Diplômé de l'Institut Hôtelier Du Moulin à Vent, Régis Barthe fera ses cordes auprès
du chef Michel Guérard
Puis il continuera son parcours dans de nombreuses institutions étoilés Michelin tant en France qu'en Écosse. Inspiré de ses origines Catalanes, notre chef propose une cuisine franche et simple mais aux saveurs complexes.
Favorisant les produits locaux, son menu est une merveilleuse fenêtre sur Charlevoix
et son terroir
Joue de Porc confite, croustille aux canneberges et zeste d'orange
et sa vinaigrette Pastorale
Fondant à la tome de chèvre dans son croquant d'amande
et sa vinaigrette au léché delecce à l'érable
Saumon Fumé sur salade de pommes de terre rate cuites safranée
Vichyssoise de pommes de terre et poireaux
et son traditionnel Chabrot à l'Omerto
Pavé de Sanglier cuit en daube
Cuisse de Pintade rôtie à l'ail confit
et sa sauce aux champignons sauvages
Filet de truite Éboulementaise
et son crumble au beurre herbe-citronné
Bombe Alaska
Tartelette aux fruits de saison sur crème pâtissière gourmande
Thé et tisane
49.99$, taxes et service en sus